Постные закуски
Коллекция простых постных закусок для вашего стола. Полезные и вкусные блюда на каждый день поста.
Запеченный нут
Запеченный нут
Ингредиенты:

  • нут — 500 г;
  • соль — 1 ч.л. с горкой;
  • паприка — 1 ч.л.;
  • карри — 1 ч.л.;
  • оливковое масло — 3 ст.л.

Готовим следующим образом:

  1. Замочить нут на 12 часов в холодной воде, затем промыть и поставить варить на 1 час, образующуюся пену снимать. Откинуть сваренный нут на дуршлаг и дать стечь воде.
  2. Высыпать нут на противень, покрытый пергаментом, посыпать солью, карри и паприкой.
  3. Полить нут оливковым маслом, разровнять по противню и запечь в духовке, разогретой до 200° С в течение 40 минут.
  4. Во время запекания периодически помешивать и разравнивать.
Баклажаны, фаршированные грибами
Баклажаны, фаршированные грибами
Ингредиенты:

  • баклажан — 2 шт.,
  • шампиньоны — 200 г,
  • перец болгарский — 2 шт.,
  • помидор — 2 шт.,
  • чеснок — 2 зуб.,
  • лук — 1 шт.,
  • кинза — 0,5 пуч.,
  • масло растительное (для жарки) — 3 ст. л.,
  • перец чёрный — 0,5 ч. л.,
  • соль — по вкусу

Готовим следующим образом:

  1. Баклажаны вымыть, обсушить, отрезать хвостики (можно и не отрезать). Разрезать каждый баклажан пополам.
  2. Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть, которую нарезать и отложить.
  3. Выложить полые баклажаны на противень. Посолить изнутри. Кисточкой смазать растительным маслом. Запекать 10-15 минут при 200 С.
  4. Лук очистить, мелко нарезать.
  5. Перец очистить, нарезать кубиками.
  6. Шампиньоны нарезать ломтиками или небольшими кубиками.
  7. Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить кипятком. Затем опустить в холодную воду, снять кожицу. Нарезать кубиками.
  8. Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук 2 минуты. Добавить нарезанный перец.
  9. Обжаривать 4 минуты. Добавить нарезанную мякоть баклажанов. Жарить, помешивая, 7 минут. Посолить, поперчить.
  10. Добавить помидоры, нарезанные кубиками. Тушить 4 минуты.
  11. Отдельно обжарить нарезанные шампиньоны. Добавить к обжаренным овощам. Выложить нарезанную зелень, перемешать. Посолить, поперчить.
  12. Овощи выложить в «лодочки» из баклажанов. Запекать 10 минут при 200 С. Дать остыть. Посыпать нарезанной зеленью кинзы и натёртым чесноком.
Постный гороховый сыр
Постный гороховый сыр
Ингредиенты:

  • гороховая мука — 1 стакан,
  • вода — 4 стакана,
  • овсяная закваска — 125 мл,
  • растительное масло — 100-150 г,
  • соль — по вкусу.

Готовим следующим образом:

  1. Стакан овсяных хлопьев поместить в стеклянную ёмкость, залить кипячёной водой, охлаждённой до 32 градусов С.
  2. Добавить ржаного хлеба или сухарей. Можно добавить квасной осадок.
  3. Смесь накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня для сбраживания.
  4. Когда закваска достаточно скиснет, откинуть её на сито, овсяный осадок отжать ложкой, а жидкость оставить в холодильнике отстояться.
  5. Когда гуща осядет, слить с неё прозрачную жидкость до половины объёма, а половину с осадком использовать в качестве закваски. До использования хранить её в холодильнике.
  6. Для приготовления сыра в кастрюлю влить 4 стакана холодной воды и тонкой струйкой всыпать гороховую муку, непрерывно помешивая венчиком. Объём стакана — 250 мл.
  7. Поставить кастрюлю на огонь и нагревать до кипения, помешивая деревянной ложкой.
  8. Убавить огонь и варить, постоянно помешивая, 20 минут.
  9. За 5 минут до окончания варки посолить кашу по вкусу.
  10. Снять кастрюлю с плиты и остудить кашу до 32 градусов С.
  11. В остывшую кашу ввести 125 мл заранее приготовленной закваски (полстакана объёмом 250 мл).
  12. Добавить растительное масло и всё хорошо взбить лопаткой или миксером.
  13. Стеклянные или эмалированные формы смазать растительным маслом и поместить туда полученную массу.
  14. Прикрыть формы пергаментом и оставить при комнатной температуре на 2-5 дней для сбраживания.
  15. Готовый сыр убрать на хранение в холодильник.
  16. Подавать постный гороховый сыр можно с мёдом, орехами, помидорами, томатным соусом.
Рыбный рулет
Рыбный рулет
Ингредиенты:

  • рыба — 1,6 кг,
  • коренья (петрушка, порей, сельдерей) — по 1 шт.,
  • каперсы — 1/2 банки,
  • оливки — 1/2 банки,
  • анчоусы — 10 шт.,
  • лук репчатый — 10 шт.,
  • лавровый лист — 1-2 шт.,
  • уксус — 1/4 стакана,
  • соль,
  • перец.

Готовим следующим образом:

  1. Взять 1,6 кг сырой рыбы: 800 г белорыбицы и 800 г осетрины или 800 г белужины и 800 г семги; по половине маленьких баночек каперсов и оливок, 10 шт. анчоусов и по желанию 10 головок некрупного лука.
  2. Оливки, вынув косточки, мелко порубить, также каперсы и анчоусы, перемешать все измельченное.
  3. Если класть лук, то надо его нашинковать.
  4. Рыбу нарезать очень тонкими пластинками, разложить эти пластинки, посолив и поперчив, сверху посыпать массой из каперсов, оливок и анчоусов, а также по желанию и шинкованным луком.
  5. Свернуть все это осторожно в трубочку, завернуть хорошенько в салфетку, обвязать шнурком, положить в кастрюлю, залить холодной водой с кореньями, перцем, лавровым листом и ¼ стакана уксуса и варить вдвое дольше, чем обычно варят большую рыбу, то есть, 1 час.
  6. Остудить рыбу, не вынимая её из салфетки и из воды.
  7. Когда остынет, то прямо с салфеткой положить под тяжёлый пресс на 2-3 суток, затем вынуть осторожно из салфетки и нарезать ломтиками, как колбасу.
Форель домашнего посола
Рыбный рулет
Ингредиенты:

  • 500 г филе форели,
  • 500 мл воды,
  • 3 столовые ложки соли,
  • 1 столовая ложка мёда,
  • 1 чайная ложка горчицы,
  • 2 лавровых листа,
  • 5-8 горошин перца.

Готовим следующим образом:

  1. Филе промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Нарезать филе тонкими ломтиками и сложить в контейнер.
  3. Для рассола вскипятить воду, всыпать соль, лавровый лист и перец и проварить 5 минут.
  4. Рассол остудить, добавить мёд и горчицу, перемешать до растворения.
  5. Влить рассол в контейнер с рыбой и поставить в холодильник на 24 часа.
Урбеч из грецких орехов
Урбеч из грецких орехов
Ингредиенты:

  • грецкие орехи очищенные — 250 г,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • масло грецкого ореха — 2 ст. л.,
  • масло оливковое — 4 ст .л.

Готовим следующим образом:

  1. Очищенные ядра грецкого ореха насыпать на застеленный пекарской бумагой противень и поставить в прогретую до 200 С духовку на 8 минут. Учтите, что длительная обжарка грецких орехов может привести к тому, что они приобретут излишнюю горчинку.
  2. Пересыпать орехи на льняную салфетку, дать слегка остыть и очистить от шелухи, перетирая ореховые половинки между ладоней. Очищенные грецкие орехи пересыпать в чашу блендера или в кофемолку. Добавить чеснок, масло оливковое и грецкое, и измельчить в пасту.
  3. Пасту урбеч из грецких орехов можно использовать как намазку на хлеб или готовить на ее основе соусы. Хранится в холодильнике до 6 месяцев.
Бутербродная ореховая паста по-афонски
Бутербродная ореховая паста по-афонски
Ингредиенты:

  • 400 г грецких орехов,
  • 6 зубчиков чеснока,
  • сок 2 лимонов,
  • 80 г пасты тахини,
  • ½ горсти свежих листьев базилика,
  • щепотка куркумы,
  • щепотка карри,
  • 100–200 мл воды.

Готовим следующим образом:

  1. Базилик промойте и высушите. Зелень нарежьте.
  2. В блендер поместите очищенные и промытые грецкие орехи.
  3. Влейте лимонный сок, измельчите все до однородности (на это уйдет много времени).
  4. Когда орехи будут смолоты, добавьте очищенный чеснок, снова включите блендер и измельчите массу до однородности.
  5. Во время смешивания порциями добавляйте тахини.
  6. Так же поступите с базиликом, куркумой и карри.
  7. Вливайте понемногу воду, пока масса не станет однородной и не превратится в гладкую бутербродную пасту.
Хоровац
Хоровац
Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 шт.,
  • помидоры — 2 шт.,
  • болгарский перец — 2 шт.,
  • чеснок — 2-3 зуб.,
  • кинза — 1 пучок,
  • оливковое масло,
  • соль.

Готовим следующим образом:

  1. Овощи помыть.
  2. Баклажаны наколоть вилкой по всей поверхности, чтобы они не лопнули при запекании.
  3. Остальные овощи тоже желательно наколоть вилкой.
  4. Разогреть духовку до 210-220 градусов С.
  5. Застелить противень пергаментом, выложить овощи, кроме чеснока и зелени, и запечь в духовке в течение 40 минут.
  6. Переложить запечённые овощи в глубокую миску, затянуть пищевой плёнкой и оставить на несколько минут, чтобы кожица отпарилась.
  7. Снять кожицу с овощей.
  8. Мякоть запечённых овощей, а также сырые, очищенные от шелухи зубчики чеснока и тщательно промытую зелень кинзы, порубить ножом.
  9. Смешать всё в одной глубокой салатнице, приправить по вкусу солью и оливковым маслом.
Фокачча с рукколой
Хоровац
Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 330 г,
  • вода тёплая — 180 г,
  • дрожжи сухие — 10 г,
  • сахар — 7 г,
  • соль — 10 г,
  • масло оливковое — 2 ст. ложки,
  • руккола — 10 г,
  • оливки — 10 шт.,
  • чеснок — 1-2 зуб.

Готовим следующим образом:

  1. В глубокую миску просеять муку, всыпать соль, сахар и дрожжи.
  2. Влить тёплую воду и оливковое масло.
  3. Быстро замесить мягкое и эластичное тесто, накрыть миску пищевой плёнкой и поставить тёплое место на 40 минут.
  4. Подошедшее тесто разделить на две части, выпекать их по-очереди.
  5. Бумагу для выпечки припылить мукой, выложить на неё заготовку.
  6. Сделать на поверхности теста небольшие углубления, вложить в них оливки.
  7. Смазать заготовку оливковым маслом, посыпать нарубленным чесноком и сушёным орегано.
  8. Добавить листики руколы.
  9. Поставить противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15-18 минут.
  10. Выпекать фоккачу следует в режиме верх-низ до румяности.
  11. Готовую фоккачу с руколой остудить на решетке и подавать с различными овощными и мясными закусками.
Баклажановые рулетики с сациви
Баклажановые рулетики с сациви
Ингредиенты:

  • баклажаны — 600 г,
  • орехи грецкие — 200 г,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • кинза — 1 пучок,
  • уксус винный — 1 ч.л.,
  • перец красный острый — по вкусу,
  • хмели-сунели — 1 ч.л.,
  • соль — 0,5 ч.л.,
  • шафран имеретинский — 0,5 ч.л.,
  • масло растительное.

Готовим следующим образом:

  1. Баклажаны помыть, очистить и нарезать пластинками толщиной в 1 см.
  2. Пластинки посолить и оставить на время, пока не выделится сок. Сок слить, баклажаны промыть и обсушить.
  3. Обжарить баклажаны на небольшом количестве растительного масла.
  4. Выложить готовые баклажаны на салфетки, чтобы лишнее масло впиталось.
  5. Приготовить соус сациви. Для этого грецкие орехи смолоть в порошок.
  6. Помыть, очистить и измельчить репчатый лук, чеснок и кинзу. Добавить к орехам.
  7. Затем влить уксус и добавить все специи с солью.
  8. Перемешать соус до однородности и консистенции сметаны и попробовать на вкус. Соус не должен быть кислым.
  9. На ломтик баклажана выложить полную чайную ложку соуса сациви. Можно размазать начинку и сложить ломтик пополам, а можно не размазывать и свернуть рулетиком, как больше нравится.
  10. Выложить рулетики из баклажанов в соусе сациви на блюдо. Украсить по вкусу, подавать с чёрным хлебом.